白菜是很多中國菜中非常經典的壹道菜，男女老少都喜歡，尤其是小孩子。當妳看到它端上來的時候，妳會覺得眼前壹亮。制作白菜所必需的原料並不多，只有紅薯、白糖、植物油。然而，制造過程並不那麽容易理解。畢竟溫度壹定要控制好，炸糖壹定要有耐心。
我們以最傳統的紅薯紡紗為例。如果妳喜歡，妳還可以制作旋轉香蕉、蘋果、土豆和山藥。首先將紅薯切成大塊，將滾刀塊放在壹旁備用的鍋裏，倒入植物油。溫度六成熱的時候，就可以把紅薯放進去，慢慢煎。當紅薯炸至金黃色時，撈出備用。再往鍋裏倒入少量植物油，油燒開後加入白糖，壹定要用小火將白糖攪拌均勻。這時候白糖會呈現檸檬黃，證明糖炒過了。
這時，我們馬上倒入剛炒好的紅薯塊，小火快速翻炒。確保糖均勻的包裹在每壹個紅薯上，這時候紅薯就可以上碟了。如果想更好看，也可以做壹些金屬拉絲。趁鍋還熱，加兩勺糖，再把糖漿熬出來。然後關火，防止糖壹直燒。先把勺子泡在鍋裏，防止熱糖碰到冷勺子後立刻凝結。往裏面灌壹點糖漿，把勺子傾斜45度角讓它立刻往下滴，手不停地滾動，讓糖完全掛在紅薯片上，越來越細。
這道菜很基礎，不管用什麽菜做，制作過程都差不多。如果是用iPhone或者土豆做的，最好先用清水洗幹凈或者馬上用清水浸泡。壹方面是為了避免空氣氧化，另壹方面也是為了避免木薯澱粉過多影響土豆口感。