煮糖的時候，壹定要用小火。最初沸騰的是水。如果有溫度計的話，發現水溫會在100℃停留壹段時間，然後溫度才會上升。水蒸發後，就是糖漿沸騰了。
糖漿煮沸後不要翻，防止翻沙。用小火煮沸糖漿，防止糖被煮沸。糖漿變黃，狀態基本可以。
煮糖的狀態很重要。沒有煮好的糖葫蘆會粘在牙齒上，溫度過高會變成焦糖。所以溫度壹定要控制好。如果有溫度計，溫度應控制在65438±030℃和65438±035℃之間。
糖漿燒開後不要馬上關火。如果室溫低，糖漿會很快凝固，影響操作。用小火保溫就行了。
自制糖葫蘆的方法。
材料:山楂250克，糖200克，水100克。
步驟:
1，先將山楂放入鹽水中，清洗幹凈。
2.用刀把山楂切成壹圈，然後用手輕輕掰開，山楂就會分成兩半，再用小尖刀把山楂核挑出來，山楂核就去掉了。
3.然後將兩半山楂放在壹起，放入盤中備用。
4.用竹簽從下往上串山楂。串的時候山楂要挨著，這樣糖葫蘆更緊湊，山楂也不容易掉。串好的糖葫蘆上有少量竹簽露在外面，不要放太久。
5.將糖倒入不粘鍋中，加水，將糖水煨至糖融化，然後糖水開始沸騰。過了壹段時間，蒸汽逐漸減少，糖水越來越濃，氣泡開始變大變粘。這時候水蒸發的差不多了，糖就正式煮好了。
6.用筷子蘸壹下糖漿，放入冷水中。糖漿很快變脆變硬。這時候糖漿就熟了。
7.把芝麻撒在糖水裏，把糖葫蘆放在糖水裏快速滾來滾去，然後提起來蘸冷水，或者在室溫不高的情況下自然冷卻。這時，糖葫蘆就做好了。
8.將糖葫蘆放入油鍋中。山楂包裹在晶瑩剔透、香甜酥脆的糖殼裏，特別開胃。