下班後看到洋姜的機會越來越少，更不用說就吃它，直到我偶然在壹個特別小的早市上看到有人賣洋姜。原來在田邊挖的，現在賣5塊多壹斤。買了壹斤鮮的，因為量少所以用開水腌制。首先，我把它切成薄片，然後放進冰箱冷藏。基本上4-5天就能吃了。平時早上就著粥吃特別好。
材料:
姜1斤，花椒1，30片左右，蒜半頭，鹽1茶匙，鮮味醬油50ml，陳醋50ml，熱水1碗400 ml左右。
練習:
1.巧姜是用刷子或者鋼絲刷仔細刷，縫隙不好刷的地方可以剪了再刷。擦洗，切片，大盤子裏壹層姜片壹層鹽(重量除外)腌制壹個多小時。
2.鮮味醬油(顏色比較淡，口感比醬油更鮮，更適合涼拌)、陳醋、鹽和熱水，加入辣椒和蒜片浸泡壹會兒。
3.把鹹姜裏的水擠出來，浸泡在飼料汁裏，放在冰箱裏冷藏四到五天左右，壹周後口感最佳。
也可以直接把姜洗幹凈放入泡菜壇。腌制後蘸油，蘸辣椒吃。很好吃，味道也不錯。脆脆的，微甜。它具有強大的生命力。種了壹次，總會被挖出來，明年再來壹次，或者故意在土裏留壹小塊。妳明年不會種它。那就挖吧。
腌姜配饅頭、面條、粥都很好吃。腌姜壹定要新鮮。洗過之後，必須晾幹。腌制生姜的容器必須無水無油。果汁在使用前應該徹底冷卻。汁要密封，這樣腌出來的姜不僅香脆可口，而且不易變質。