形態特征
根白色，莖直立，基部單生或分枝。基生葉叢生，似蓮座，葉羽狀，不規則，頂片特大，葉有毛，葉耙有翅。莖生葉狹披針形或披針形，基部箭頭狀，托住莖，邊緣有凹缺或鋸齒狀。
它是壹種耐寒蔬菜，需要涼爽和陽光充足的氣候。種子萌發的最適溫度為20 ~ 25攝氏度。生長發育的最適溫度為65438±02 ~ 20℃。溫度低於10℃，高於22℃，生長緩慢，生長期延長，品質差。薺菜耐寒性強，植株在-5攝氏度不受損，能耐受-7.5攝氏度的短時低溫。在2 ~ 5℃的低溫下，薺菜10 ~ 20天度過春化期，即抽薹開花。
擴展數據:
生長習性
十字花科黍屬，基生葉絲狀，莖上部有分枝，葉長圓狀披針形，羽狀全裂，兩側裂片淺裂或不規則粗鋸齒，莖生葉少，無柄，長圓形或披針形，上部葉線形，基部箭形，莖抱莖，先端漸尖，邊緣有凹缺或鋸齒，或近全緣，芳香。
花大多小，頂生或腋生形成總狀花序；花梗長2毫米~4毫米，綠色，展開，橢圓形，基部扁平，邊緣白色；有四片白色花瓣，倒卵形，有爪，六枚雄蕊強。四個長雄蕊每兩簇在壹起，彼此相對，兩個短雄蕊彼此相對，基部有兩個腺體。1雌蕊，三角形倒卵形子房，2室，每室數個胚珠，花柱極短；果實呈倒三角形，扁平光滑無毛，白而薄，兩棱有兩排種子；白花，耐低溫，能在壹般土壤中生長，生命力強，適應性廣，生物量高。
人民健康網-薺菜，春天護理草