涼拌黃花菜
1.首先我們來準備食材:新鮮黃花菜400克。如果妳把黃花菜的底部打破，會有壹個白色的花心。妳必須把白色的花心去掉，把已經開花的黃花菜的花心去掉。不開花也不用擔心。
2.放入鍋中，用清水浸泡兩個小時以上，因為新鮮黃花菜中的有毒物質是秋水仙堿，具有可溶於水的物理性質，長時間用清水浸泡可溶於水。加入2克鹽可以有效去除鮮黃花菜的農藥殘留。
3.青椒切成椒圈，小米椒也切成斜椒圈。先調好汁，將大蒜切成蒜片，放入鍋中，加入鹽2克、雞粉2克、糖3克、白醋5克、香油3克，倒入適量冷水，加水將調料融化均勻，用筷子拌勻備用。
4.接下來我們焯水黃花菜:鍋中燒開水，倒入10g料酒，2g鹽，2g植物油，用鹽和植物油焯水黃花菜，保持本色。
5.秋水仙堿的另壹個特點是加熱到60度以上會失活，所以用開水焯壹下比較安全。取出焯水的鮮黃花菜，用水淋壹下，秋水仙堿就可以完全去除了。
6.將蒜片的汁液倒入焯水的黃花菜中，加入青椒和小米椒，攪拌均勻，裝盤。
技術要點:
1.新鮮的黃花菜含有有毒物質秋水仙堿。要去掉白色的花心，可以放心的用水沖2小時以上吃。鮮的比幹的好吃多了。
秋水仙堿的另壹個特點是加熱到60度左右會失活，所以用開水焯壹下比較安全。