1.蒸制的時候火候小了，或是氣壓過低，或是蒸制的時間短了，沒有熟透，都有可能粘牙。如果是這種情況還可以檢查下蒸箱或是蒸屜的密封度，看看是不是有漏氣的地方，或是火力是不是不夠，本身蒸制的氣力就不足導致的。
如果是這種情況：李記還建議檢查下液化氣，有時候不同的液化氣火力不壹樣，李記以前用的液化氣都是去氣站打的，用的時候感覺火比較軟，而且還很費，有壹次壹個炸油條的老板建議李記向液化氣裏加入壹種燃料，加完之後感覺整個蒸爐的火力都加強了，而且壹罐氣用的時間也長了。
2.壓面次數過多，次數過多的話會嚴重破壞面團中的面筋，導致蒸制出來的饅頭包子沒有嚼勁，口感發黏，壹般壓面的時候要先用大間距去粗壓，再用細間距去細壓，李記壹般壓面是7-9次，再多就會出現壓瀉了情況。
3.醒發過度：這個問題跟壓面次數過多類似，都是由於破壞了面筋，導致成品口感發黏，關於醒發的問題，李記寫過很多相關的文章，也涉及到醒發的各個階段，感興趣的朋友去微信公眾號包子創業交流平臺看看，那裏應該可以解決妳關於醒發問題的疑惑。
4.面粉問題：這裏邊有兩個問題，壹個是小麥的問題，新下來的小麥做成的面粉，做出的包子饅頭可能會出現黏牙這個問題，所以壹般開包子饅頭店的老板都會屯壹些面粉，把買來的面粉屯上壹個月再用基本上會解決這個問題。另壹個就是面粉質量問題，如果面粉發黴、結團，或是儲存時間過長，做出來的包子饅頭也黏牙的問題。