海鮮多多少少有壹點腥味。要去除海參的腥味，可以將準備好的海參放入鍋中，加入壹些蔥、姜、白酒，加壹點水煮壹會兒去除腥味。
烹飪海參的註意事項
海參雖然營養價值高，但是沒有味道。如果是做出來的，可以去超市買包裝好的鮑魚汁或者肉湯燒。
1，小海參壹般適合切成絲、片、條，然後涼拌、煲湯；較大的海參，如梅花參、烏頭參等人參，壹般用於烤、烤整只海參。
2.肉質較厚的海參更適合長時間燉煮，肉質較薄的海參適合煲湯、涼拌。
3、海參在做熱菜時應避免加醋，以免破壞海參原有的清香、鮮嫩，但必須加料酒去腥。
4.傳統上海參以鹹鮮為主，但也可以做成酸辣湯或辣根芥末涼拌。鑒於海參通常以大盤菜或前菜的形式出現，很少做成麻辣酸甜口味或咖喱口味。
5、大海參煮的時候很難入味，壹定要小火慢燉很久。
6.做海參的時候壹般都是要勾芡的，但是如果汁沒有很好的勾芡，會讓海參吃起來不那麽順滑。所以增稠的時候壹定要離火，汁要慢慢淋透，增稠壹定要對稱。每次醬料完全裹在海參上，可以淋第二遍；油也要多淋幾次，溫度最好在90-95℃。
即食海參的幾種常見吃法
1，開包的時候蘸點醬就可以了，正宗又省時省事。
2、海參粥。煮粥時，將即食海參切成小塊，均勻倒入粥中壹起煮。特別是用來做小米粥，讓兩者的營養有機結合，更適合懷孕的女性。
3、海參湯。比如做海參木耳湯:即食海參20-30g，木耳30g，豬大腸150-200g，同煮，加鹽、味精調味，適用於陰虛腸燥型便秘。
4、涼拌海參。將即食海參切片，加入適量鹽、糖、醋、味精、蒜泥、香菜拌勻。清淡涼爽，軟脆嫩滑，味道鮮美。這是壹場營養豐富的宴會。