做酥肉的時候，按照這個食譜和訣竅，酥肉不會變軟，想吃就在家做。
準備食材:豬肉、土雞蛋、胡椒粉、鹽、醬油、花生油、玉米澱粉、糯米粉。
生產流程:
1.豬肉可以根據自己的口味選擇裏脊肉或者肥瘦豬肉。這次選的是豬腿，比較瘦，比較嫩。豬腿洗凈切條，放入鍋中，倒入1湯匙澱粉，半茶匙醬油，1雞蛋，搓少許胡椒粉，抓勻，腌制2小時。油炸前腌制肉是制作酥肉的秘訣之壹。
2.取半碗糯米粉和半碗玉米澱粉，比例為1: 1，倒入玻璃盆中，將腌制好的豬肉中的辣椒濾出，將鹵汁倒入粉中。光用面粉炸的酥肉容易板結，所以我選擇糯米粉代替，吃起來特別脆，酥肉不容易變軟。
3.接下來，做面糊。再敲入1個雞蛋，加入半勺鹽，與培根汁拌勻。切記不要加水。用筷子挑，可以用厚厚的面糊把肉條包起來。準備面糊的步驟是制作酥肉的第二個秘訣。
4.把幹鍋裏的水燒開，倒入花生油，待油溫熱有氣泡時，就可以炸肉條了，然後關小火，不時用筷子翻動酥肉，使其受熱均勻。
5.將酥肉炸至微黃。10分鐘後放入油鍋炸至酥脆金黃。最後蘸甜辣醬吃。復炸這壹步是做酥肉的第三個秘訣。