原料:花生、油、白酒、鹽。
壹、制作步驟:
1.將花生用冷水沖洗幹凈；
2.將洗凈的花生放在壹邊，控制下表面的水分；
3.將適量高度白酒倒入小碗中；
4、先在鍋裏放少量油，放入花生，再放點油(倒油後也可以直接放入花生)；
5.花生表面水太多，油會飛濺；
6、中下火翻炒至六成熟。這時候妳會看到裏面幾乎沒有氣泡；
7、倒入調好的白酒，這裏需要註意安全，因為白酒中有較多的水分；
8、繼續翻炒，這是妳會看到裏面有很多氣泡；
9、至金黃色，花生至七八成熟，且幾乎無小氣泡，撈出，控油；
10.將控油的花生放入盤中，放涼，加入少許鹽。攪拌均勻，這樣脆皮花生就炸好了。
二、經驗分享:
1.花生下鍋時，再次控水，使花生含少量水分，即可熟，不易糊；
2.加酒必須高度酒精化，加入時註意安全；
3.花生完全涼透才能脆，然後加鹽；
4.也可以加鹽和胡椒，或者花生加醋加少量香菜，味道不壹樣。
三、炸花生米香脆的訣竅:
技巧壹:油炸前，將花生用水沖洗幹凈，然後控制表面水分晾幹；
技巧二:將油冷卻後放入鍋中。將油倒入鍋中後，同時將花生放入鍋中。
招數三:將花生炒至七八成熟，不要等完全熟了，這樣完全熟了就糊了；
小貼士4:烹飪前加入少量白酒，味道會更獨特、爽脆；
技巧五:等花生完全涼了，加點鹽，攪拌均勻。
只要妳謹記以上五個小技巧，這樣做出來的花生壹定能保持很久的香脆。