西米是人工加工的澱粉顆粒。最正宗的西米是由從西米棕櫚木髓中提取的澱粉制成的。然而，現在市場上銷售的大多數西米是由從低成本的豆類和土豆中提取的澱粉制成的。米粉是88%的碳水化合物，5%的蛋白質，還有壹點脂肪和維生素b，除了做糕點和布丁，還可以用來做紡織行業的硬化劑。
西米是壹種可食用的澱粉，由儲存在幾個棕櫚樹幹中的碳水化合物制成。主要原料是原產於印度尼西亞的兩種西米棕櫚Metroxylon rumphii和M.sagu。西米棕櫚生長在低窪的沼澤地帶，通常有9米高，很厚。15年後長出壹朵花穗，莖髓中充滿澱粉。當果實形成和成熟時，它吸收澱粉，使莖中空。果實成熟時，樹木就會枯死。將栽培好的西米棕櫚在出現花頭時切開，取出含澱粉的果肉磨成粉末，加水揉搓過濾過濾器上方的木質纖維，洗滌數次後得到西米米粉，就地食用。國外運輸的西米加水制成糊狀，再用篩子搓成顆粒，根據顆粒大小分為珍珠西米或丸子西米。西米幾乎是純澱粉，含88%碳水化合物，0.5%蛋白質，少量脂肪和少量維生素B..在西南太平洋，西米是主要食物，其粗粉被用來做湯、蛋糕和布丁。在世界各地，主要的吃法是做布丁或醬增稠劑。在紡織工業中用作硬化劑。在印度尼西亞婆羅洲的Selan島，Simi棕櫚林面積巨大。婆羅洲出產的西米大量進口到歐洲，種植面積也因需求增加而不斷擴大。其他用作西米原料的印尼棕櫚包括Tanya Arenga pinnata、Caryota urens和蔬菜棕櫚Coryphaumbracrlifera。南美洲有兩種西米棕櫚，分別是毛裏求斯西米和Guilielma gasipaes。