肘子去骨後，擦幹水蒸氣，再擦幹紙，然後從鍋裏倒壹點植物油，燒到七八成熱。將皮放入鍋中，煎至金黃色。煎好後放在盤子裏備用。
取壹個幹凈的砂鍋，在砂鍋下面放壹個竹箅子防止粘鍋，在砂鍋下面均勻撒上蔥姜末，放入花椒和黃酒，將剩下的冰糖連同炒好的糖湯、鹽和醬油壹起倒入砂鍋，最後將肘子皮朝下放入砂鍋；然後倒入無肘熱水，煮沸後轉小火慢燉三小時，待湯汁濃稠時收汁；壹鍋美味的東坡肘子就做好了。
提到東坡肘子，就知道和宋代大詩人蘇東坡有關。相傳東坡先生路過永修壹帶，治好了壹個農民的孩子。農夫留他吃飯，他隨口背了句“草珍珠香透心。”農夫壹聽，就用稻草紮肉煮豬肉，後來就成了有名的東坡肘子。也有說東坡肘子與蘇東坡妻子有關的，眾說紛紜。
東坡肘子據說是蘇東坡發明的。不管是真是假，可以肯定的是，人民是真心欣賞這位熱愛美食的大作家的。借助高壓鍋把東坡肘子做得軟糯酥脆並不難，但要做到肥而不膩就要下壹番功夫了。下面比目魚將介紹具體方法。
材料
豬肘，黃酒，醬油，白糖(冰糖更好)，蔥，姜。
東坡肘子的做法
將豬肘子用水焯水沖掉血沫，將蔥姜墊放在鍋底，皮朝下，加入黃酒代替水(以不是肉的為準)，加入醬油，將白糖放入電飯鍋中高檔燉壹下午。