禽肉:雞、鴨、鵝、雞翅、雞血、鴨血、腸、肫、肝、雞爪、鴨爪。？
水產品:鯽魚、草魚、鯉魚、鰻魚、泥鰍、河蟹、河蝦、海蟹、海參、墨魚、魷魚、魚肚、魚唇、魚翅、鮮貝、帶魚、海帶。
蔬菜:大白菜、菠菜、豌豆苗、生菜、甘藍、土豆、蓮藕、茭白、冬筍、春筍、白蘿蔔、胡蘿蔔、黃瓜、冬瓜、絲瓜、鮮豌豆、四季豆、菜花、黃花菜、蘑菇、香菇、平菇、金針菇、黃豆芽、綠豆芽等。？
幹果類:幹黃花菜、厚樸片、筍幹、粉絲、紅棗、魔芋、木耳、銀耳、香菇、口蘑、竹蓀。
野味(人工飼養):山雞、野鴨、鵪鶉、狗肉、狗鞭、蛇肉、田雞、田螺、牛蛙、甲魚肉。另外還有加工原料，魚丸、肉丸、油條、油條、芝麻、酥肉、面筋等。
擴展數據:
腌制的酸菜和海鮮含有豐富的亞硝酸鹽，用作湯底時，亞硝酸鹽含量特別高。相比較而言，清湯、骨頭湯、鴛鴦湯更安全。
酸菜、海鮮等高亞硝酸鹽漂洗後喝湯更要小心。
如果要喝湯，不要在涮鍋結束的時候喝，在涮鍋開始後的半個小時內喝最放心。
吃火鍋時，多沖洗新鮮蔬菜，可降低亞硝酸鹽合成亞硝胺類致癌物的風險。蛋白質過多會增強致癌物的作用。蔬菜不宜久煮。最好早點把它們放進湯裏，而不是在湯裏的亞硝酸鹽含量已經很高的時候。
壹餐涮肉後，下壹餐壹定要清淡，多吃粗糧、豆類和蔬菜，盡量補充有利於防癌的膳食纖維、維生素C和抗氧化保健成分，做到膳食平衡。