這裏要說的叫燒餅，也叫白面餅，就是只有老面粉發酵，食品添加劑只有純堿。
壹般步驟如下。
1和面條。先將老面條用水融化(水溫隨季節變化，春秋接近體溫，夏季低於體溫，冬季水溫50度左右)，將2公斤左右的面粉倒入盆中，然後用筷子攪拌成絮狀，再用手慢慢合上。
2毛面。用保鮮膜或濕毛巾蓋住揉好的面團。放在有溫度的地方(夏天除外)(如火爐、暖氣等。).
3醒醒。面條在壹定溫度和室溫下會自然醒，壹般8小時左右，但受溫度影響會有所不同，夏季可達5小時，冬季約12小時。面團的體積比以前擴大了兩倍多。用手撕面團，會看到明顯的蜂窩，就是毛好。
4去堿。老面團會產生大量的乳酸菌，必須加蘇打水中和。壹般夏季在10斤面團中加入50-55克蘇打，春秋季節為40-45克，冬季為30-35克，蘇打必須用溫水溶化。
5揉面。餅面只允許拌入少許幹面粉，不要太軟，手不要碰為宜。經過反復擠壓揉搓，表面光滑，手工打磨，盆式拋光，表面揉搓。(此時打開電動蛋糕檔位開關)。
6做壹個空白。用搟面杖把揉好的面團推開，讓厚度基本均勻，用模具把面團蓋上塑料紙或白布，大概10分鐘就自動醒了。
7在壺上。當電餅鐺溫度上下波動時(壹般上限溫度為160度，下限溫度為140度)，只有在兩個紅色指示燈都亮的情況下才能放入餅坯，蓋上蓋子，餅最多15分鐘就熟了。期間註意不要揭開蓋子或者翻蛋糕。就做壹次。這樣，餅黃而軟，不脆而硬，即使涼了，吃起來也又脆又香。