2.往面粉裏加水，攪拌成棉團。
3.將面團揉成面團，軟硬適中，太軟太硬便於後續操作，靜置20分鐘。
4.向靜止的面團中加水，開始洗臉(揉面團)。
5.反復洗，直到水變白。
6.將洗好的面粉水倒入另壹個盆中，繼續用水洗面團。
7.洗組的目的是把澱粉充分洗出來，最後只剩下面筋。
8.準備配菜，黃瓜，胡蘿蔔，小蔥，大蒜。
9.胡蘿蔔和黃瓜切成細絲備用。
10.將蔥和蒜剁碎成粉。
11.洗過的面粉水需要很長時間才能沈澱。壹個小時後，最上層的清水倒掉，剩下的就是涼面用的澱粉水。
12.在鍋裏燒水。鍋要大壹點，能放下盤子。
13.將洗好的面筋蒸10分鐘，然後關火。
14.用油刷洗圓盤。涼皮我用的是8寸披薩盤，沒有盤的話可以用其他不銹鋼盤。
15.將澱粉糊攪拌均勻，舀出適量倒入已上油的盤中，將盤放入燒開的鍋中，蓋上鍋蓋蒸約1-2分鐘，即可看到面團起泡(另備壹鍋，放入冷水)。
16.蒸好的面團可沿圓盤周邊剝開，放入冷水盆中冷卻(盆中冷水要勤換)。
17.如果做好了馬上吃，就不需要抹油了。盤子塗了油。如果想放入冰箱，就在面團上抹上適量的油。依次完成所有澱粉水。
18.面團疊在壹起，切成妳喜歡的形狀，面筋切成小塊。
19.準備蒜水(蒜切碎，倒入涼開水，加壹點鹽，這樣涼皮就不用放鹽了)在壹湯匙芝麻醬裏拌勻。
20.加點醬油、醋、花椒油、辣椒油、香油，倒在涼面上，在辣椒油上撒上芝麻和蔥花，即可享用。