燉湯最鮮美的蘑菇：金針菇、香菇、松茸等。
1、金針菇
金針菇不僅含有各種維生素、蛋白質之類的，還是被推薦給全世界的蔬菜之壹。市面上常見的金針菇通常有兩種，壹種是黃色的，壹種是白色的。有時候西紅柿雞蛋湯中加入金針菇，煲出來的湯也很鮮美！
2、香菇
香菇大家很熟悉，網上可以搜索到各種香菇的做法，比如青菜炒香菇、香菇粥、香菇鯽魚湯等等。香菇在家庭餐桌上的“出鏡”頻率是很高的，香菇是很受歡迎的！壹般來說，香菇燉肉或香菇排骨湯是最好的搭配。用香菇煲的湯濃厚香醇，味道極佳！
3、松茸
松茸，學名松口蘑，別名松蕈、合菌、臺菌等、口蘑科，具有獨特的濃郁香味。松茸被譽為精靈般的食材，憑借著其天然的美味，被越來越多的人追捧。新鮮松茸和幹松茸都適合用來煲湯。然而，大部分人不知道的是，松茸不僅是高端食材，更是滋補級天然佳品，幹松茸排骨湯就十分鮮美，深受食客喜愛。
燉湯的註意事項
1、選材講究：燉湯的食材種類繁多，不同的食材具有不同的口感和營養價值。在選擇食材時，要根據個人口味和需求來搭配。例如，骨頭類食材含有豐富的鈣質，適合燉煮骨湯；肉類食材口感鮮美，適合燉煮肉湯。
2、清洗食材：燉湯前，務必將食材清洗幹凈，去掉殘留的雜質和汙垢。特別是肉類食材，要充分清洗，以去除血水和腥味。
3、冷水下鍋：在燉湯過程中，應使用冷水下鍋。這樣有利於食材的充分燉煮，使營養成分更好地釋放到湯中。同時，水溫逐漸升高，有助於去除肉類食材的腥味。
以上內容參考百度百科-金針菇