鹹魚直接在1的水裏泡幾個小時(具體時間沒寫，看鹹魚有多鹹)。期間換2-3次水，嘗壹下鹹的，哪怕太淡。
如果買的是鮮魚，洗幹凈切成小塊，控制表面水分。起鍋，用小火翻炒鹽、香葉、花椒，待攪拌出明顯香氣時關火。在所有的魚上放壹些高濃度的白酒，然後放上炒好的香辛料鹽，放入冰箱腌制24小時以上(我腌制了三天)。
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將姜、洋蔥、大蒜、胡椒粉和胡椒粉放入碗中混合。(用量:壹整根蔥，9瓣蒜，4片姜，8個辣椒)
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豆腐切塊(我在嫩豆腐和老豆腐之間選的那種，也叫老豆腐)，用毛豆焯水。
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將油倒入鍋中。油多了，但是沒有炒的多。鍋開始冒煙，說明油熱了，可以把鹹魚放進鍋裏了。
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加入鹹魚，煨壹會兒。不要翻過來。兩分鐘後，把它翻過來，讓所有的魚塊都沾上油。
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圖中表示魚做好了，可以拿出來用了。
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重新起鍋，倒入油，比剛才顯示的多。熏好後放入蔥、姜、蒜、花椒粉炒香。
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加入剛上油的魚，轉中火翻面。
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倒入酒糟，攪拌均勻，燉壹分鐘。如果有紅曲粉，可以撒壹些，顏色會更好看。
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加入毛豆和老豆腐，燉三分鐘，加兩勺糖(20-25g)，在鍋邊倒點高濃度白酒和少許生抽，攪拌均勻，嘗壹下鹹味，如果還是太淡，最後加點鹽，攪拌均勻，取出。
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