2.五仁餡:杏仁40g、核桃仁40g、橄欖仁40g、葵花籽仁40g、白芝麻(炒)30g、椰子10g、金華火腿50g、冷鮮肉50g、蛋糕粉100g、糖100g、花生油40。
3.烘烤:烤盤抹油，烤箱預熱至180度，烘烤20分鐘左右。
4.(1)糖500克，水160克，檸檬汁(或白醋)3湯匙。
5.(2)小蘇打1g，水10g做法:將第壹部分材料放入水中煮20分鐘左右後關火。
6.離火後加入第二份小蘇打水，冷卻後不會結晶。完全冷卻後，可在瓶中保存6個月以上，使用前最好使其穩定2-3周。
7.制作餅皮(1)首先將麥芽糖醇溶液和堿水攪拌均勻；(2)將毛油加入1中，攪拌均勻；(3)將面粉過篩，加入到2中，攪拌均勻，磁力潤濕；(4)醒發30分鐘後使用面團。
8.餡料:餡料五仁的制作方法:杏仁、桃仁、橄欖仁、芝麻仁、瓜子仁。
9.月餅皮和餡的比重是2: 8。
10.將餅皮壓成平片，包上餡料，放入模具中，用手壓平，使月餅圖案清晰，然後從模具中敲出放入烤盤，表面刷或噴水。
11.月餅分兩次烘烤:(1)至表面微黃，蛋黃液刷出烤箱；(2)將月餅烤至表面金黃，壁不青腰不塌。
12.爐溫:上點火220℃，下點火190℃。
13.質量要求，外觀花紋清晰飽滿，餅腰微凸，無凹面，無毛刺、裂紋、漏餡等。，而且皮餡比較接近。
14.皮質柔軟，甜味適口，表皮光滑光亮，底部淺棕色。