優質竹蓀的味道，打開包裝後有點甜，還有肥皂或者洗衣粉的味道，淡淡的清新香味。劣質的竹蓀打開包裝後會有壹股刺激性氣味，非常難聞。這種刺激性氣味是竹蓀硫磺熏蒸或添加添加劑、防腐劑造成的。
擴展數據:
竹蓀是竹林中的腐生真菌，以腐熟的死竹根、竹竿、竹葉為營養源。野外多生長在毛竹、毛竹、慈竹等竹林中，土質有黑壤土、紫色土、黃壤等。竹蓀是腐生生物，其菌絲能穿透許多微生物的拮抗線，能利用許多微生物不能利用的纖維素和木質素。因此，在人工栽培中，可以利用竹木屑、各種農作物稭稈和少量無機鹽來滿足其營養需求。
竹蓀竹蓀營養價值很高。據分析，每100克鮮竹蓀竹蓀含粗蛋白20.2%(高於雞蛋)，粗脂肪2.6%，粗纖維8.8%，碳水化合物6.2%，粗灰分8.21%，以及鈣、磷、鉀、鎂、鐵等多種維生素和礦物質。
竹蓀蛋白質中含有豐富的氨基酸，其中谷氨酸含量為65438±0.76%，是其味道鮮美的主要原因。竹蓀的子實體脆甜可口，風味獨特。作為壹道菜，色、香、味俱佳，是宴席上有名的美味。
在蘑菇飲食文化的各大菜系中，幾乎都有竹蓀名菜。湘菜中的“竹蓀芙蓉”是中國國宴中的名菜。美國前總統尼克松、日本前首相田中角榮1972年訪華時，吃了都贊不絕口。此外，如竹蓀湯、竹蓀烤風吞、竹蓀燉雞片等。，都是非常有名的美食，深受國內外客人的喜愛。
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