雞煲的做法
用料
主料
雞（清遠雞）1只
輔料
青蒜
1根
沙姜粉
半勺
黃冰糖
2小塊
生抽
2勺
老抽
1勺
料酒
2勺
蠔油
1勺
食鹽
適量
芹菜
1根
洋蔥
3瓣
花生油
適量
青蔥
1根
香菜
1根
紫蘇葉
2片
香菇
2個
小米椒
3個
嫩姜
5片
蒜頭
4瓣
雞粉
1勺
雞煲的做法
1.
雞肉切塊，洗幹凈後把水份瀝幹。
2.
芹菜，青蒜，蔥洗幹凈後切成小段，將蒜和蔥的頭部留出來。
3.
將紫蘇 香菇 蒜頭 姜 洋蔥洗幹凈後切好備用。
4.
倒入適量花生油，油熱後將黃冰糖 青蔥頭 青蒜頭 小米椒 洋蔥 蒜瓣 姜倒入砂鍋翻炒壹分鐘。
5.
將雞塊倒入砂鍋，大火翻炒兩分鐘至雞肉表面呈金黃色。
6.
依次倒入料酒 生抽 老抽 雞粉 沙姜粉 蠔油中火翻炒三分鐘後，加入香菇和紫蘇，調成中小火繼續翻炒五分鐘，然後調成小火，蓋上鍋蓋燜10分鐘(註意中間需要打開鍋蓋2-3次確認沒有燒糊，並稍做翻炒，因為為了保證濃香味，全程不加水，油放少了容易糊)
7.
最後根據個人喜好鋪上壹些把香菜 蔥葉 蒜葉在雞煲上面，即可關火。
烹飪技巧
在家制作雞煲也要註意幾個小要點：
1、咱自家的砂鍋還是得愛惜，在放上爐上前，壹定要內外擦幹水份。
2、砂鍋最忌幹燒，急火猛燒，以中小火最好，可先用小火把鍋暖起來，再根據需要調中火。
3、雞煲制作時不加水，完全靠食材的水份，怕糊鍋，要勤翻炒，用筷子最好。
4、調味酒最後淋，減少揮發。