煎面糊的基本方法。
1，地表水的比例約為1:1.3。熟練的做，給新手多加點水。當水還是冷的時候，用手抓住面粉，慢慢倒入冷水鍋中。同時用筷子朝壹個方向慢慢攪拌水，讓面粉充分溶解在冷水中。
2.開小火。隨著水溫逐漸升高，水中的面粉全部溶解到水中。此時水的顏色是白色的，就像家裏做飯做面湯時水的顏色壹樣。但是不要在湯裏結塊，那樣不好。
3.手上的筷子總是朝著固定的方向攪拌面粉，攪拌速度要均勻。和廚師做菜的時候收汁是壹個意思。溶解的面粉隨水蒸發，可以看到面粉的濃度越來越濃。
4.當水分吸收壹分半鐘左右，肉眼可以看到面粉有壹些小氣泡冒出來，咕嘟咕嘟。從現在開始就是面粉變成漿糊的過程。用筷子夾起來，可以看到拉出來的絲。
5.最後面糊粘在壹起了，我能感覺到即使往同壹個方向攪拌，我也開始努力了。如果能攪拌粘筷子就可以用。可以適當調整，效果壹般像白粥。如果是用來炒肉的話，面糊要濃壹些，容易上。
面糊的幹糊和濕糊
如何制作幹膏:
幹糊是指在低筋面粉中加入澱粉和水。幹糊炸後吃起來很脆。幹糊適用於油炸後再進壹步調味的菜肴，如炸大蝦、炸裏脊、炸番茄盒等。
如何制作濕漿糊:
濕糊是低筋面粉加雞蛋和水。濕糊適用於油炸後直接食用，無需進壹步調味的菜肴，如孜然雞柳、鹹肉片、芝麻魚片等。