我們經常吃的袋裝或罐裝的腰果作為零食，其實是用腰果仁烘焙油炸而成的。味道濃郁，壹口壹口停不下來。不僅在小吃環節受歡迎，在餐桌和正餐上也有壹席之地。
清淡營養的家常菜炒菜，它使雞肉滑嫩，腰果酥脆，色澤鮮艷，味道鮮美，再配以肉類和堅果，營養更全面，老少皆宜。不僅相聲大師侯震愛吃這個腰果雞丁，我想每個吃的人都會流口水，無壹例外，因為太香了。
“準備食材”:腰果、雞胸肉、雞蛋清、小蔥、蒜。【配料】:鹽、糖、料酒、澱粉、食用油。
“提前準備”:雞胸肉洗凈瀝幹水分，撕掉表面的白膜，縱向切成條狀，用刀切成小方塊，小蔥洗凈切塊，大蒜去皮拍勻備用。
“腰果雞丁”的做法:方法比宮保雞丁簡單。很好吃也很家常，經常喝酒吃這道菜。
在雞丁中加入1蛋清、1茶匙鹽、1茶匙糖、2茶匙澱粉和1茶匙料酒，攪拌腌制10到15分鐘。
開小火，鍋中倒入3湯匙食用油，放入腰果，用小火煎至微金黃色，取出，放涼瀝幹油。炒腰果的時候，用小火比較合適。火候過高，油溫過高，腰果入鍋後容易炸。
關火，放入準備好的盤中，這道“腰果雞丁”就做好了。雞丁脆嫩，腰果酥脆爽口。與川菜宮保雞丁相比，口感酥脆，但口感不同，操作用料簡單不復雜。如果喜歡，不妨換個口味。