如果要提到廣東的代表性小吃，我想人們首先想到的應該是蝦餃。薄薄的壹層面團裹著鮮蝦，壹口壹口，形似月亮，裏面裹著鮮蝦、豬肉、竹筍。現在只有壹只蝦的蝦餃更加鼓脹，鮮嫩的蝦肉配上壹點點湯汁，真的是完美。
起源於蝦餃，創辦於廣州郊外的壹家餐廳。？傳聞這家餐廳當時就設在河邊，經常用河裏新鮮的魚蝦做菜肴給誘餌顧客。以前的餐館不像現在這麽辣，壹般屬於家庭作坊，但也各有特色，很多名菜往往由此誕生。這家餐廳也是如此。雖然店主廚藝粗糙，但因為用料新鮮，食客也不少。
壹天，壹個就餐者在餐館裏吃餃子。飯後，他覺得很好吃，但總是美中不足。於是他對小二說:如果皮是熟澱粉做的，那餃子皮就軟韌透亮，蝦餡就淡淡的，色香味俱全。
餐廳領導不信:怎麽能看到餃子裏的肉餡？用餐者受到了冷落，帶著冷笑離開了。餐廳領導頓時悔悟，急忙依法親自調試，堂而皇之如雲。鄰近餐館聞風而動，紛紛效仿，蝦餃由此誕生。蝦餃是廣東人非常熟悉的特色小吃。它們是嶺南早茶和晚茶市場的必備點心。蝦餃皮綿軟潔白，晶瑩剔透，綿軟爽口，餃子裏的餡隱約可見。餡料鮮美，造型精致細膩，味道鮮醇，被外省同行稱為三絕。