木耳本身沒有毒。我們從市場上買的木耳，大部分都是幹貨。如果我們想在家裏吃它，我們必須經過浸泡步驟。當真菌被幹燥後，將不會有微生物生長。當它的皮膚被浸泡後，其中所含的膠質營養物質會流入浸泡過的水中，這樣浸泡過的水就變成了營養水，這是細菌非常喜歡的培養皿。發泡時間過長，會變質，可能產生生物毒素。溫度在20度以上，黑木耳會加速變質。
如果浸泡時間超過8小時，黑木耳變質產生的菌群會超過幾十倍。不幸的是，如果被椰子假單胞菌感染，就會產生壹種叫做？米酵酸？這種毒素毒性很強。吃了這種毒菌會引起腹痛、腹脹、惡心嘔吐，甚至皮下出血、腹水、黃疸，甚至便血、抽搐暈厥，體內多器官衰竭，導致生命危險。
泡黑木耳的過程中，要換2~3次水，避免水渾濁、粘稠、發臭。如果出現這種情況，不要繼續食用黑木耳，否則會影響其食用安全。另外，泡木耳不能時間太長。壹般兩三個小時就能泡好，因為變質很快。浸泡八小時以上會滋生大量細菌，這樣的黑木耳吃了會中毒。食用菌浸泡後應盡快食用，不能長時間存放。而且每次不要泡太多木耳，不然吃不完，儲存過程中還會產生有害物質。持續食用還會導致食物中毒，危害人體健康。泡好後的黑木耳要仔細清洗，有異味或異味的木耳要停用，以免出現中毒癥狀。食用菌可以放在冰箱裏保存，但是下次吃的時候壹定要記得煮熟了再吃。
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