國內和國外目前主流養殖的三元白豬，飼料轉化率高，瘦肉多，生產效益高。在龐大的需求驅動下，人們會在養殖過程中外界有意識地飼養白豬，同時力求提高白豬的生長速度。在物質匱乏的七八十年底，白豬肉更加符合中國人的吃肉需求，因此得以侵占市場。但因為白豬肉生長快，肌間脂肪沈澱得較為不足。對消費者而言，豬肉的風味、口感等要素就被忽略了，這也是白豬肉品質普遍更差的原因。這種主流白豬肉對西方的烹飪和飲食習慣影響不大，但對於中國的烹飪方式和口感風味卻有很大損失。
黑豬肉肉質細膩且營養價值豐富。肌肉中的不飽和脂肪酸的含量為8.87%，特別是亞麻酸能保護肝臟，能提高人體免疫能力，同時還可以改善人體內SOD的活性，抑制MDA的生成，延緩機體衰老，細胞老化，含量顯著高於其他豬種，對人體有極高的營養價值及保健作用，如長期食用可延年益壽，並有著湯汁濃郁，繞齒留香。姜家黑豬肌肉內的肉品鮮味主要特征氨基酸天門冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸和肌苷酸的總含量明顯高於洋豬，烹飪調出的湯汁濃郁，口留余香，對人體有著較大的輔助功能。