220度左右最香。菜籽油炒辣椒油最好，因為菜籽油炒菜最香，所以廚師建議可以選擇菜籽油。我們把油倒進鍋裏，加熱到220度左右。
最簡單的方法就是用壹段小蔥，丟到熱油裏。如果小蔥能炒到棕色，油溫還可以。最後將燒焦的菜籽油倒入攪拌均勻的辣椒面中，邊倒油邊攪拌。大家註意，不要把油都放進去。先倒入壹半。我們攪拌的時候可以聞到香味，漸漸的可以看到壹層紅色的油冒了出來，然後把剩下的菜籽油倒進去，繼續攪拌均勻，香味變濃，辣椒油就炒成功了。
擴大知識面:辣椒油怎麽炒？
練習1:
配料:辣椒面、白芝麻、花生、鹽、蔥、姜、花椒、八角、香葉。
步驟:
1.將辣椒面放入耐高溫的容器中。
2.將白芝麻放入鍋中，炒至表面微黃，盛入盤中備用。花生煮熟後，磨掉皮，碾碎備用。
3.將芝麻和花生放入辣椒面碗中，然後加入半茶匙鹽備用。
4.熱鍋倒入花生油，將事先準備好的食材放入油中，中火炒出大料的香味。(花生油也可以用菜籽油或其他食用油代替)
5.炒完所有調料後，用漏勺把茴香撈出來。
6.將壹勺加熱的熟油倒入辣椒面中，用筷子攪拌均勻，再倒入壹勺，分三次加入熟油並攪拌。分幾次澆熱油，可以使調制好的辣椒油更加紅亮，增加辣椒油的香味。
練習2:
材料:花椒10g，辣椒10g，蔥姜5g，鹽5g，雞精10g，花生油。
步驟:
1，取適量幹紅辣椒放入碗中，加入適量鹽，加入少許雞精，蔥姜切段。
2、鍋中熱油，放入花椒，碗中放入生姜，待鍋內油溫下降，將油倒入花椒碗中，註意油溫。
3.觀察胡椒的狀態。壹旦油溫過高，辣椒糊了，就加蔥。