輔料:桂皮10g，香葉3g，幹辣椒10g，青椒1g，鹽2g，醬油2g，生姜蔥適量，八角2g，蠔油10g，醬油8g，雞精味精2g。
地鍋雞的步驟
第壹步:首先將公雞清洗幹凈(這壹步選料很重要，公雞的韌性和口感都很好)，剁成大小均勻的塊(雞塊比通常的紅燒雞塊大)。
第二步:打開爐子，點火。鍋中倒入菜籽油(可以適當多倒點油，這樣煮出來的雞肉會更香)。油熱後，放入姜片，翻炒紅幹辣椒段。當鼻子聞到蔥姜的香味時，倒入雞塊翻炒(這壹步不要翻炒，直接翻炒的雞塊更香)。
第三步:當雞肉在鍋裏劈啪作響時，加入醬油，大火翻炒均勻，將八角、桂皮、香葉放入鍋中，倒入沒吃過雞肉的清水(水多壹點，這樣後面做出來的餅會更好吃)，開始調口，依次加入雞精味精、蠔油、生抽等調料。
第四步，大火燒開後，小火慢燉(這壹步不要太慢，土雞會燉很久)，將新鮮的青紅椒洗凈，切段，小火慢燉半小時，然後將事先準備好的面團分成小劑量，貼在鍋上壹圈。
第五步:最後倒入切好的青紅椒段，用小火煨10分鐘，再用大火把湯熬緊，使其略顯粘稠。如果家裏有香菜，用香菜裝飾會更完美。
地鍋雞概述
通過以上步驟，相信很多人對地鍋雞的做法有了更深入的了解。其實這鍋雞的特點就是它的鍋餅，拌著湯汁入口，可以說非常好吃。至於鍋貼，也很簡單。只要和壹個光滑的面團拌在壹起稍微硬壹點，然後醒發十分鐘，再揉壹遍，分成小劑量，搟成薄片，粘在鍋上壹圈。