澱粉和面粉炒的東西有什麽區別？

1，澱粉和面粉都要用來炒糊。油鍋炸東西之前的步驟叫掛糊。這壹步要把炒好的材料放入由玉米澱粉和面粉(澱粉和面粉的比例為1:1)制成的流動面糊中，通常是厚厚的壹層，如糖醋鯉魚，在食物表面形成厚厚的澱粉層，油炸過程變得金黃酥脆，使菜肴顯得鮮嫩。如果只用澱粉，油炸出來的食物表皮會很軟，不夠酥脆，表皮變軟後容易吸水變濕變粘；只用面粉炒的話，食物的皮會比較硬，不夠軟。最好將面粉和澱粉混合，這樣油炸出來的食物會有壹種脆而嫩的味道。

2.澱粉:澱粉壹般稱為面粉，多為壹種從種薯類植物中提取的葡萄糖粉末，或從面粉中分離出蛋白質等物質而得到的多糖。根據加工原料的不同，可分為馬鈴薯澱粉、玉米澱粉、紅薯澱粉、綠豆澱粉、木薯澱粉和小麥澱粉。

3.面粉:面粉是小麥或其他谷物去皮後直接磨成的粉末。根據面粉中蛋白質的含量，可分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉和無筋面粉。

4.澱粉:澱粉顆粒不溶於冷水，破損澱粉或化學改性澱粉可溶於冷水，但溶解後的溶脹澱粉是不可逆的。壹般隨著溫度的升高，澱粉的溶脹度和溶解度增加，適用於增稠、上漿、掛糊等。澱粉放入食品中，可以鎖住其水分，不影響食材顏色，如炒肉、水煮魚等。同時，澱粉還可以生產糊精、低聚糖、麥芽糖、葡萄糖等產品。

5.面粉:面粉的用途更廣。除了增稠，還可以用來做面條、饅頭、面包、糕點、甜糕、餅幹等食品。