1.香椿可以不經過焯水直接從冰櫃裏拿出來油炸嗎？如果之前已經焯水過，冷凍後可以直接油炸，不會有任何影響。
香椿不用開水燙，炒壹下就行，偶爾壹兩次也不會有太大影響。建議開水燙壹下。漂白有害的東西。香椿中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量較高，所以無論是涼拌、炒菜、泡菜，還是炒香椿魚，最好先燙壹下再做。燙約1分鐘，可去除2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。
如果香椿芽足夠新鮮，就不需要燙。因為香椿在發芽初期硝酸鹽含量較低，而且硝酸鹽含量也隨著香椿芽的生長而增加。也就是說，香椿芽越軟，硝酸鹽含量就越少，以後儲存產生的亞硝酸鹽也就越少。
二、冷凍香椿有害嗎？香椿冷凍後會產生壹些硝酸鹽，但不會產生有害成分。
1.雖然香椿在貯藏過程中會產生壹定量的硝酸鹽，但低溫會抑制硝酸鹽的產生，所以冷凍香椿的成分比常溫貯藏的少。
2.雖然硝酸鹽可以通過還原人體內的細菌產生亞硝酸鹽，但亞硝酸鹽具有很高的毒性作用。僅僅吃香椿是不可能引起中毒的。所以不會產生冷凍香椿中的有害成分。
3.香椿可以冷凍嗎？香椿富含纖維素。壹般來說，我們吃香椿芽。香椿如果長時間放在室溫下，水分流失，纖維素變老。再吃這個味道就不好了。香椿如果要短時間食用可以冷凍，但是時間太長。纖維組織會被破壞，香椿的口感也會受到影響。建議香椿燙壹下，放冰箱冷凍。