2、80度左右的熱水，澆淋在面粉上，壹邊澆水，壹邊用筷子攪拌，水要壹點點試著添加；盆裏留少許幹粉，然後揉成光滑的的面團，蓋上濕布餳20分鐘。
3、雞蛋打散攪拌均勻，油鍋燒熱，下入雞蛋液劃炒至成型，馬上關火；直接用鏟子在鍋裏把雞蛋鏟碎，涼透備用。
4、再起油鍋，油溫熱時，下入姜蒜末和蝦皮，用小火翻炒；不炒直接用也行，不過鮮香味道可就差遠了；炒至鮮香味飄出，姜蒜末微微發黃即可關火，不要等變成金黃色再關火，那樣火候就過了，味道也會發苦，因為停火後鍋子和油的余溫還會繼續加熱。
5、紅薯粉條用熱水煮壹下，煮至無硬芯，即可撈出過涼水，瀝幹水分；粉條切碎備用。
6、莧菜切碎備用。
7、所有的原料混合。
8、餳好的面團取出，揉勻，分割成等大的面劑兒。
9、這時候用油先把餡料拌壹下，再用鹽和壹點點味精（可以省略）拌勻，先用油拌菜，可以有效防止蔬菜出水，因為有蝦皮的添加，所以要註意鹽的用量；調味隨個人喜好。
10、搟皮成長方形，面皮盡量薄壹點；把餡料攤在面皮的中間。
11、兩面對折面皮；兩端面皮壓緊，往上折壹下；面皮要軟壹點，容易粘連在壹起，餡料也可以攤在面皮的壹邊，先長邊卷，然後兩邊往上折，然後再往前折壹下長邊，像個卷起的長包袱。
12、平鍋燒熱，下層薄油，平鋪進莧菜卷，蓋上蓋子中火煎制；先煎收口壹面，讓收口粘合，以免灑湯；底面煎黃以後，翻面，繼續蓋蓋用中火煎至雙面金黃，即可出鍋。