黃酒是紹興老酒中的名牌。被譽為“酒裏獨壹無二”、“中國第壹”。它是在元紅酒的基礎上精制而成的。顧名思義，“加米”就是加更多的原料。就是在沖泡的過程中，沖泡用米量增加，相對來說用水量少。
米酒刺激性較小，經常飲用有振奮精神、增進食欲、生津止渴、補血、緩解疲勞的作用。加入烹飪作為調料，可以去腥、增聲、增味，有健脾的作用。如果用在藥學上，可以使藥性遷移到酒中，從而增加治療力。所以黃酒壹直受到人們的喜愛，成為紹興酒中的極品。
基於擴展數據的紹興黃酒分類
紹興酒按含糖量可分為四種:元紅酒、黃酒、好酒和香雪酒。
元紅酒，又名狀元紅，因過去在壇壁外側塗朱砂而得名。是紹興酒的大宗產品，屬於幹黃酒，含糖量在15.0g/L以下。
黃酒又稱花雕酒，是紹興酒中的極品。黃酒顧名思義是典型的半幹型黃酒，含糖量約為15.1-40.0g/L。
好酒是用儲存1到3年的元紅酒代替水制成的雙套酒。酒體呈暗黃色，香氣濃郁，質感強烈，口感香甜。善釀是壹種品質優良的母子酒，是半甜型黃酒的典型代表，含糖量為40.1-100.0g/L..
香雪酒是將大米倒入45%的陳釀罐中，而不是用水來釀造的。這也是壹種雙套酒。其酒體潔白如雪，是甜黃酒的典型代表，含糖量超過100g/L。
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