羊肉泡饃
羊肉泡饃不同於普通食物，烹飪工藝非常嚴格。煮肉，煮饅頭，切肉，煮饅頭，等工序壹定要嫻熟細致。
用肉煮出來的“饅頭”又脆又幹，不會離湯。在吃之前，顧客必須把“饃饃”打碎。饅頭越小越好。這是為了方便五味入饅頭。到現在，壹些牛羊肉湯館已經用上了饃饃破碎機。把饅頭掰開，由廚子來煮。煮包子要註意用包子做湯，使用適當的調料，用猛火煮，及時放碗，達到原湯進入包子，包子聞香的要求。
傳統方法有三種，壹種叫“幹泡”，通過熬煮，將湯汁完全放入饃饃中。這種包子又韌又粘又滑；第二種是“口湯”，煮出來的包子酥脆爽滑，吃完後碗裏留壹口湯；三是《水圍城》。用寬湯煮包子，碗周圍是湯，中間是包子。湯散香滑。
牛羊肉包子不僅是做菜，更是“吃”。沒有經驗的人總是習慣在吃之前:用筷子來回攪拌，這是大忌。“老山”的吃法是從壹邊“啃”，可以保證湯和包子不分離，讓包子永遠吃起來很好吃。食用時，還可以根據自己的口味加入賴襄、辣椒醬、香油或糖、大蒜等香料。吃完後喝壹碗“高湯”(即湯加粉條燉成的原湯)，滿滿的怪香，讓人神清氣爽，神清氣爽。