山藥豆的皮是可以吃的，但是吃之前壹定要徹底清洗幹凈，避免吃了不幹凈的山藥豆之後出現壹些腸胃不適。
山藥豆皮中含有豐富的維生素、礦物質、纖維素等，具有豐富的營養價值。山藥豆的皮口感也不錯，用後不會引起消化不良。而且山藥豆的皮熱量也很低，吃了不會增加肥胖的概率，是可以食用的。
2山藥豆的功效與作用山藥豆的功效很多，可以改善身體的各種機能。例如，山藥豆中的皂甙和粘液具有滋補作用，可以益肺、養肺陰，可用於治療肺虛和慢性咳嗽的癥狀。大量的粘液蛋白還可以防止血脂沈積在血管壁上，可以預防心血管疾病。
最後，山藥豆富含澱粉酶、多酚氧化酶等物質，有利於消化吸收，能補益脾胃，緩解脾胃虛弱的癥狀。
山藥豆裏的皮綠是否有毒，要看情況。
山藥豆皮變綠有幾種情況:
1，剛摘下來的山藥豆:如果剛摘下來的山藥豆沒有及時妥善保存，山藥豆的皮在陽光的作用下會產生葉綠素，山藥豆的皮會呈綠色，但這種情況下是可以食用的。
2.被鐵劃傷的皮膚:如果山藥豆的皮膚被鐵劃傷，山藥豆的皮膚會被氧化變綠，可以放心食用。
3.發生了黴變:如果山藥豆發黴變質，表皮因表面綠黴而變綠，這種情況下就不要再吃了。
4山藥豆有哪些禁忌？山藥豆中的禁忌如下:
1.糖尿病患者:山藥豆中澱粉含量很高。糖尿病患者如果壹次性吃太多，血糖可能會升高，不利於疾病的發展。
2.男性前列腺癌患者，女性乳腺癌患者:山藥豆山藥皂可以合成激素。男性前列腺癌患者或女性乳腺癌患者不適合吃山藥豆。