三杯鴨是指杯麻油，壹杯醬油，壹杯酒，先將鴨子斬小塊，泡去血水後控幹水分備用。鍋內油溫五成熱依次放入花椒，八角，姜片，蒜，紅幹椒，蔥段，小火炒香，然後轉大火放入鴨塊煸炒至變色後倒入同等量生抽，麻油，和白酒，再放少量白糖，鹽，翻炒均勻蓋上蓋，大火煮開，轉小火燉20_30分鐘收汁出鍋。
步驟：
1.將整只老鴨洗凈，盡量將水控幹，倒到醬油上色。
2.鍋中多倒油，油溫燒制300°（煎出的鴨皮在後面燜煮的過程中不易爛）放入鴨。炸制金黃後撈出。
3.鍋中油倒出，在重新燒少許油，放入姜、蒜、紅蔥頭香。
首先將三只鴨腿洗凈裝盆，倒入生抽，老抽，黃酒，放入五香粉，蔥姜蒜，用手揉均勻，使鴨腿均勻粘裹腌料，蓋上保鮮膜，腌制2-3小時。
取出腌好的鴨腿，往煎鍋中倒入少許食用油，放入鴨腿煎至兩面金黃。
鍋中留少許油，放入蔥姜蒜煸出香味。
準備好的三杯料汁，依次為清水，黃酒和生抽。
鴨肉的話就太多了，吃的感覺很普通。就有點像雞肉和野雞肉的感覺壹樣。野雞肯定比雞肉好吃。但現在好像不能吃野味了，那還是吃雞肉和鴨肉吧。聽說野味有很多病毒，建議大家不要吃。這樣來講能夠吃的安全的肉才是最好吃的。如果鴨肉和鵝肉比較。那我還是選擇鵝肉。
鵝肉不僅脂肪含量低，而且品質好，不飽和脂肪酸的含量高，特別是亞麻酸含量均超過其他肉類，對人體健康有利。鵝肉中的脂肪含量較低，僅比雞肉高壹點，比其他肉要低得多。鵝肉脂肪的熔點亦很低，質地柔軟，容易被人體消化吸收。