1.對付紅蝦，用剪刀從蝦頭下面把蝦往後剪，剪得深壹點，但不要剪。用水沖洗蝦線。
2.把蝦頭和蝦身上的腳都剪掉，把蝦頭上的硬刺也剪掉，以免吃的時候刺傷自己。左邊是加工過的蝦，右邊是未加工的蝦。對比壹下。
3.將加工好的蝦洗凈，控水晾幹。
4.把蝦肉浸在玉米澱粉裏，抖掉多余的澱粉。
5.讓蘸了澱粉的蝦靜置壹會兒，蝦身上的水就會打濕固定澱粉。
6.做壹壺油。五成熱時，將蝦放入油鍋，煎兩面，上色。
7.控制油炸蝦中多余的油。
8.將南姜和香茅切片，用手將香茅葉撕成兩半。
9.準備雞蛋糊，這是制作咖喱蝦的關鍵部分。雞蛋糊咖喱菜配拌飯很好吃~
10.將250毫升牛奶倒入雞蛋中，然後加入1茶匙姜黃粉、2茶匙咖喱粉和1茶匙花椒油拌勻。
11.炒鍋放少量油煎香茅、南姜、檸檬葉、咖喱葉。
12.將咖喱醬、剩余的咖喱粉和姜黃粉放入炒鍋中，小火翻炒出香味。
13.將250 ml椰奶和水倒入鍋中，煮沸。
14.將炸好的蝦放入鍋中燉。
15.倒入2湯匙魚露。這道菜沒有鹽，鹹味來自魚露。
16.加適量白糖，多少自己掌握，每個人口味不同。調好口味後，蓋上鍋蓋，小火燉5分鐘。
17之後。5分鐘，把蝦拿出來，擺盤。
18.轉小火，將調好的咖喱蛋液倒入鍋中的咖喱中。
19.用鏟子不停攪拌，這樣雞蛋越小越好。
20.根據自己的口味加入花椒油。花椒油是泰國調料，可以算是泰國紅油。我理解如果沒有花椒油，可以用紅油代替，但是要少放。花椒油沒有紅油辣。
21.炒青椒和紅椒絲。如果覺得湯不夠濃，可以加適量水澱粉調壹下。如果覺得剛剛好，可以倒在蝦上。
22.把咖喱汁倒在蝦上，然後享用。