選擇細長面的那種，最好是手工卷的。
關中面條；
關中臊子面的特點是湯汁多，肉末多。
豬肉(略帶皮和脂肪)、胡蘿蔔、木耳、黃花菜、豆腐、韭菜。
蔥、姜、料酒、醬油、鹽、八角。
1.豬肉將肥肉和瘦肉分別切開，切成丁；
2.胡蘿蔔和豆腐切成和肉壹樣大小的丁；
3.木耳、黃花菜洗凈，木耳撕成小花，黃花菜全兩段；
4.韭菜洗凈切碎；
5.將洋蔥和生姜切碎；
6.油倒入炒鍋加熱後，炒出肥肉，炒出肥肉再炒出瘦肉。
然後依次加入姜末、料酒、醬油、八角，攪拌均勻，加水(約為肉的4-5倍)，
水開後轉小火，蓋上鍋蓋，燜20分鐘。
然後加入蔥花、黃花菜、木耳、胡蘿蔔、豆腐，視情況加水翻炒。
湯燒開後，加鹽調味關火。關火後撒上韭菜末和少許香油，蠍子就做好了；
做煮面條，煮好後將面條撈出放入碗中，倒入準備好的臊子，根據個人口味加入醋和辣椒。
寶雞岐山面；
硬排骨肉，蔥，姜，黃花，木耳，老豆腐。
鹽、醬油、味精、紅醋、辣椒面、八角、桂皮、草果。
黃花、黑木耳、老豆腐放油裏炸壹下備用，肉切成指甲蓋大小。
鍋裏放油，大火翻面，肉出鍋時，加入醋、姜末，小火燜30分鐘。
然後加鹽，五香粉，辣椒面，少許醬油。
面條煮好後，先把炒好的黃花、木耳、豆腐放碗裏，再放酸湯，最後放蠍子。
根據口味，加入油和辣籽。