抹茶蛋糕卷怎麽不發黃

原因：下火太小，所以才會連中間最難熟的部位都熟了，底部和周圍卻還不夠。可以看看是否下火熱源有故障，或者忘了將蛋糕放下層。蛋糕面糊沒攪拌均勻油水沈澱了，蛋糕油水沈澱時常常會讓人覺得底部濕重致密，上半部卻看似正常。解決法：加長烘烤時間，在表面怕顏色太深時蓋上錫箔紙，或者試著調高烘烤溫度。戚風蛋糕的做法：材料：蛋白4顆，大約是160克（記住分離蛋白蛋黃時蛋白不可以沾到壹絲蛋黃，不過蛋黃倒是可以沾到壹點蛋白）蛋黃4顆，大約80克細砂糖60克細砂糖20克（記住要分開秤，壹定要用細砂糖）低筋面粉90克（如果沒有低筋面粉可用平常的面粉，也就是中筋面粉秤75克再加上25克玉米澱粉配制)色拉油50克過程：1.分離蛋白蛋黃，分別將蛋白蛋黃裝到兩只碗裏。（碗得大點，因為要打發，大概壹個比大燉鍋小壹點的碗用來裝蛋白。得無水無油。2.將色拉油裏加入蛋黃與20克細砂糖，攪打（不用打發）3.先篩入2/3低筋面粉，攪拌，至無顆粒狀。4.再篩入剩下的1/3低筋面粉，攪拌，至無顆粒狀。5.在蛋白裏加入60克細砂糖，攪打，至十分發。（也就是打發至從蛋白中提起打蛋器時，在打蛋器上殘留的蛋白是呈現出壹種短而直的模樣的）6.取1/3的打發的蛋白放入面糊，翻拌均勻，記住是翻拌，是采用從下往上翻的形式。7.再取2/3的蛋白放入面糊，翻拌均勻。8.將蛋糕糊倒入模具，從上往下輕摔幾下，震去氣泡。9.以上下火，140攝氏度，烤25分鐘，再轉170攝氏度，繼續烤25分鐘。（因為烤箱不同，溫度也烤好的蛋糕不同，時間可酌量減少或增加）10.烤好的蛋糕，取出後立刻輕摔兩下，倒扣在烤網上。帶蛋糕冷卻後即可脫模。切記不可放冰箱。