想讓炒番茄盒子外酥裏嫩，應該怎麽做？

通常我們接觸到的掛糊方式有水粉糊、蛋清糊、全蛋糊、幹粉糊，但這些雖然可以用來炒菜，但都達不到外觀飽滿的特點。兩株茄子，細長筆直，最好吃。先將茄子洗凈，去頭，用刀切片，壹直切到底，不要切，壹刀切，這樣的刀片依次切。切的時候，因為茄子比較滑，把豬肉剁碎，加入蔥花、生抽、老抽、鹽、蠔油、料酒、澱粉、五香粉、胡椒粉。用筷子攪拌均勻，腌制半小時。炸刀魚做成紅燒刀魚，非常好吃。

平時炸的東西壹般都比較喜歡用澱粉炸，壹般都是用紅薯澱粉炸，比較脆。遇到的廚師告訴我，番茄盒的面糊和我們平時的不壹樣。壹般面粉和澱粉的比例是3:1進行調制。事實上，番茄盒子需要澱粉和面粉。切茄子的時候，壹定要斜著切。千萬不要把茄子擺正了再切。妳必須斜著切，這樣切下來的片就足夠大了。炒的時候很好吃。最好選擇表皮光滑、無疤痕、色澤均勻、純紫色、長條狀的茄子，不僅切起來好看，吃起來也軟嫩。

將花椒粉和少許水攪拌成糊狀，將肉餡放入另壹個碗中，加入醬油、料酒和蔥姜末。茄子去皮，去柄，沿長度切成五分厚的片，中間橫著切，做成合葉形狀。把兩片茄子之間的肉擦幹凈。放入打好的漿糊中，浸泡均勻。更多的時候，我們炒茄子是把茄子蘸上面糊，然後放油鍋裏炸，很好吃。今天我再教妳壹個食譜，所以炒茄子真的很好吃。和壹點面糊，蘸著吃，切成塊。其中兩個在油鍋裏混著炸。它們金黃酥脆，所以吃起來很好吃。茄子比那些炸丸子好吃。