原料:鴨脖(市面有售，冷凍，成片出售)2000克。
詳細操作方法視頻導師魏，前面是字母B F T，後面是數字3 3 9。
調料:老鹵1000g(川味紅鹵把東西腌制幾次，因為腌制的東西的鹹味在裏面，所以很鮮)，香料(山乃5克，丁香3克，茴香5克，八角10g，草果6克，肉桂6克，香果1香葉)。10g花椒、20g美味、50g蔥、20g香菜、50g青椒、40g甜椒、50g胡蘿蔔、5000g鮮湯、30g鹽、20g料酒、20g糖色、10g香油。
產量:1。鴨脖用冷水解凍，洗凈，放入盆中，加入10g鹽、甜椒、青椒(搗碎)、香菜、料酒、洋蔥(切片)、胡蘿蔔(切片)拌勻30分鐘。2.鍋內加入鮮湯，將香料用紗布包好放入水下鮮湯鍋內，加糖至淡紅色，加入幹辣椒、花椒、美味、20g鹽、胡椒粉調味，加入老鹵，大火打盡泡沫，轉小火3小時，得鹵水。3.將幹凈的鍋放在中火上，加入冷水，將鴨脖瀝幹血水，然後撈出，放入鹽水中，燒開，然後去沫，轉小火20分鐘，燜30分鐘後撈出，瀝幹汁液，用刷子蘸香油，刷勻。
特點:香味濃郁，回味悠長。
制作關鍵:1、鴨脖要用鹽、香菜、胡椒粉、胡蘿蔔、青椒、洋蔥調味30分鐘，可以祛異增香，讓鴨脖有底味。2.香料包好後，用沸水煮1分鐘，去除香料的黴味和苦味。3.鹵制鴨脖時火力要小，讓鹹味和鮮味慢慢充分滲透到鴨脖裏。4.鴨脖鹵制的時候，要在剛斷的時候離火，讓它煨十幾分鐘，可以更入味。5.鴨脖撈出後趁熱刷香油。壹是增強香味，二是防止鴨脖變黑，因為麻油會在鴨脖上形成壹層保護膜，防止糖色變化。
廚師點評:介紹比較細致，操作方法和流程比較合理。雖然看起來就是普通的鹵水鴨脖，但是能做出正宗味道的廚師並不多，這位師傅介紹的基本可行。我建議鹵制後，用六成熱油炸壹下，使表皮緊實，再刷麻油，這樣鴨脖去掉壹部分水分，賣的更好。