禹州盛產紅薯。禹州制作紅薯制品的歷史可以追溯到600年前。禹州的三面制品聞名全國。紅薯粉條、紅薯澱粉、紅薯粉條已經成為禹州農產品的壹張名片。禹州紅燒肉深受市民喜愛，已成為外地饋贈親友的佳品。
我是禹州人。說到紅燒肉，從小吃到大塊。每年臘月二十，父親都會蒸壹大鍋紅燒肉。紅燒肉是用我們當地的紅薯澱粉和紅薯粉條做的。長的粉條會用來做紅燒菜，壹些短的粉條會用來做紅燒肉。將幹粉條洗凈浸泡至軟身，然後放入鍋中煮熟。趁熱取出，加入用水調好的澱粉糊，加入少許鹽、十三香、蔥花、醬油或肉末，做成燉肉。澱粉與粉條的比例為1:1，糊不能太幹，否則蒸燉會太硬，粉條和燉糊要適中，粉條和澱粉糊要充分融合。
把蒸鍋裏的水燒開，把白菜葉鋪在蒸鍋上，把燉糊倒進去。不要抹太厚，不容易蒸。蒸壹個小時左右，燉肉變透明就熟了。倒在幹凈的案板上，趁熱切塊，趁熱蘸蒜汁吃。
冷燉肉可以切片，用青椒和大蒜炒。
結論:
1.粉條和澱粉壹定要選純紅薯澱粉，這樣紅燒肉才細膩好吃。
2.用白菜鋪地板可以防止抽屜布粘住。
3.燉肉糊壹定不能幹，否則燉肉太硬，不好吃。
4.吃不完的燉肉可以冷藏，但不能冷凍。