2.先把雞爪處理好，把我們準備好的雞爪全部放進壹個大盆裏，然後把沒有雞爪的清水倒入大盆裏，先把雞爪泡好。雞爪的浸泡時間大概是20分鐘到30分鐘。雞爪泡好後仔細洗幾遍。尤其是爪子之間。清洗後，放在另壹個盤子裏再做下壹步。
3.用剪刀把洗好的雞爪的指甲全部剪掉，放在案板上。用鋒利的碎骨器將雞爪壹分為二，將雞爪全部剁碎，放入盤中備用。然後把鍋裏的水燒開，在鍋裏放半鍋水。然後將雞爪放入有冷水的鍋中，用武火將鍋中的水燒開，將雞爪中的血沫煮開，然後撈出放入清水中清洗幹凈。
雞爪洗幹凈後，我們往鍋裏放涼水。然後放入事先切好的姜片，再把準備好的幹辣椒、香葉、八角、花椒全部放進去，再倒入適量料酒，用猛火把鍋裏的水燒開，然後蓋上鍋蓋，小火燉五分鐘。如果覺得燉的時間不夠長，可以適當延長燉的時間，但不要太長，把雞爪煮好就行了。
雞爪做好之後，我們用漏勺撈出來，放在盤子裏，然後用筷子把大料全部夾出來。我們不需要茴香。填好後，把我們準備的那瓶泡椒拿出壹半，放在另壹個大碗裏，把雞爪和泡椒壹起放在大碗裏。
6.然後加入適量的白醋和糖，再把剩下的泡椒全部放進去，攪拌均勻，然後放壹層保鮮膜在冰箱裏冷藏壹晚。第二天拿出來的時候稍微攪拌壹下就可以吃了。壹個非常好吃的泡椒鳳爪就這樣完成了。