最天然的，青木瓜皮切開後會有壹種白色的粘液，裏面含有青木瓜酶。是最好的蛋白質分解酶，和肉拌在壹起能讓肉變嫩！
其他事情:
燉牛肉時，要用熱水而不是冷水，因為熱水可以使牛肉表面的蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸的流失，保持肉的鮮美。
煮開後，開蓋燜20分鐘去除異味，然後蓋上蓋子，用小火保持壹定溫度的油浮在面湯上，起到燜的作用。
在煮的過程中，鹽要後期放，水要壹次性加進去。如果發現水太少，就要加開水。
燉肉的前壹天，先在肉表面擦上芥末，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅煮得快，還能使肉鮮嫩。
燉牛肉
燉牛肉的時候，縫壹個紗布袋，放足夠泡壹壺茶的茶味到紗布袋裏，紮好口，放在鍋裏和牛肉壹起燉。牛肉會很快煮熟而不會改變它的味道。
如果妳先在牛肉上撒壹點芥末，它會煮得又快又徹底。但是在燒之前要在冷水中仔細清洗。如果放上芥末，燉幾個小時，煮出來的牛肉會有辣味。
用姜絲、蔥絲或蒜絲燉肉時，可以去除異味。比如燉羊肉的時候，加點姜和檸檬片，味道會更好。放幾顆綠豆，可以避免臭味。
加壹些酒或醋(按照1斤牛肉加2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例)燉牛肉，可以使肉更嫩。
肉裏放幾個山楂或者蘿蔔，會讓牛肉熟的很快，還能趕走異味。
燒牛羊肉和肥肉的時候，放幾顆紅棗進去，會爛的很快。
用木槌或刀背敲打牛肉，並在烹飪時向水中加入2-3湯匙的醋，可以更快地烹飪牛肉。
切牛肉時，要橫著切到肉紋。烹飪時多用油，多用火力，短時間內上桌，這樣牛肉的品質和口感都很嫩很好吃。