辣椒脆片的配方

1.原料預處理:辣椒段的準備:幹辣椒洗凈晾幹，切成1-2cm的辣椒段，去辣椒籽，清水洗凈，然後撈出水滴，馬上開始下壹道工序。芝麻要提前去皮待用。將花生浸泡在清水中，泡透，撈出，脫去紅衣，控制水滴。2.原料的烹飪和成品的準備:將洗凈的辣椒段與芝麻、粘合劑混合均勻，立即放入熱油中炸制。在保證煎炸均勻的情況下，盡量減少攪拌次數，避免不同原料分離。至辣椒段金黃酥脆無焦味，撈出控油。本品芝麻要均勻分布在辣椒段表面，辣椒桶要裝滿芝麻。將浸泡後的花生在冷油中加熱油炸至花生呈白色、黃色，不能加深，口感酥脆無焦味。取出控油。根據自己成品的定位，將炒好的辣椒段和花生按比例混合在壹起。2.辣椒酥1的調料。調味:牛肉味、排骨味、雞汁味、海鮮味、香辣味、麻辣味、五香味、蔬菜味、奶味、番茄味、骨味等多種口味的復合調味料，可根據口味的需要調配，按3%-5%的比例添加到成品中進行調味。調味包中也可以使用調味材料，消費者可以根據口味需要添加。2.浸泡調料:浸泡辣椒段、花生時，將調料稀釋後用清水浸泡，是壹種輔助調味方法。這樣調味用的原料要耐高溫，不易揮發。如果添加量少，不要使用浸泡調味料。三、成品椒酥的包裝是壹種容易吸潮的產品。包裝材料壹定要做好，最好用真空包裝，否則其松脆度無法保證，保質期也會縮短。椒酥產品香脆可口，辣度低，辣椒和芝麻香氣濃郁，可以大大增加吃辣的人群，即平時不吃辣椒的人也可以吃壹些，是壹種很有市場前景的產品。