牛排壹般分為五個等級:三分熟、五分熟、五分熟、五分熟。壹層熟透的牛排，可能會有壹點點血流下整個板子。基本上就是把牛放在鐵板上稍微炒壹下再放盤裏。三分熟的牛排是介於三分熟和三分熟之間的壹種熟度。這時候牛排切的時候大部分都是紅色的。三分熟的牛排切起來是嫩粉色的。此時牛排中只有25%的肉是紅色的。喜歡吃嫩壹點味道的食客喜歡三分熟。三分熟比三分熟成熟壹點。如果妳介意吃生食，不希望牛排做得太老，這是個不錯的選擇。全熟是指把牛排煮到全熟。
那麽不同的牛排適合做什麽樣的料理呢？首先是菲力牛排，菲力在英文裏是裏脊的意思，所以菲力牛排對應的是牛肉的裏脊。這部分牛肉吃起來嫩，脂肪少。想吃菲力牛排，就不要特意做了。選擇三分熟或者三分熟都是不錯的選擇。西冷牛排也叫沙朗牛排，也是我們日常生活中很容易聽到的壹種牛排。這種牛排吃起來非常嫩，多汁，像菲力牛排，但比菲力牛排更有嚼勁。它是靠近牛背部的肉。吃這種肉的時候，也要盡量選擇能保持其鮮嫩口感的熟度，比如三分熟、四分熟是不錯的選擇。不過牛排成熟度的選擇還是要根據個人喜好。如果不適應生牛肉的口味，可以選擇五分熟或者全熟。三分熟也是更適合亞洲人口味的牛排成熟度。如果妳想讓牛排保持鮮嫩，試著在更短的時間內烹飪。