食物不耐受是由食物特異性IgG抗體介導的延遲免疫反應。食物進入消化道後，理論上要消化到氨基酸、甘油、單糖的水平，才能完全轉化為人體所需的能量。但很多食物由於缺乏相應的酶，不能被人體完全消化，以肽或其他分子的形式進入腸道，被機體視為異物，產生食物特異性IgG抗體，與食物分子結合形成免疫復合物。被機體識別為胃腸粘膜淋巴組織中的異物，導致免疫反應的發生，產生的特異性IgG抗體與之結合形成免疫復合物。Tkaczyk等人證實，與IgG結合的高親和力受體存在於人肥大細胞和嗜堿性粒細胞中，IgG與其結合引起過敏反應，導致上述細胞釋放組胺、花生四烯酸等代謝產物。免疫復合物在體內長期沈積，容易造成免疫損傷，可能引起全身各組織的炎癥反應，表現為全身各系統的癥狀和疾病。這些身體不適往往發生在進食後，通常很難識別引起不適的食物。
檢驗原則
從手指指尖穿刺血樣，用溶液A(樣品稀釋劑)稀釋，並加入反應板。反應板的46個孔中所含的46種食物的蛋白質提取物會與血液樣本中的特異性IgG抗體特異性結合，形成抗原抗體復合物。洗板後加入溶液B(酶結合物)，溶液B中所含的酶標二抗(辣根過氧化物酶標記的抗人IgG抗體)會與反應板中的特異性抗體形成特異性免疫復合物。再次洗板後，加入溶液C(底物)，二次抗交聯的酶催化溶液C呈藍色，從而在反應板上出現壹個或多個藍點。這些藍點可以通過反應板對應的食物位置分布圖來確定引起不耐受的食物。