步驟:
綠豆洗凈，用清水浸泡壹夜；
綠豆和泡好的水壹起倒入高壓鍋內膽，視情況加入適量的水，水量基本不超過綠豆壹寸；
在高壓鍋裏壓15 ~ 20分鐘，然後關電源/火，繼續燜10分鐘左右不開蓋，豆子基本開花；
將壓榨後的綠豆和湯冷卻，轉移到料理機中搗碎；
稱取白糖和花生油備用，將豆瓣醬倒入不銹鋼鍋或不粘鍋中；
將豆瓣醬放入鍋中小火煮沸，倒入全部白糖，不斷攪拌；
直到白糖完全溶解；
之後分三次加入花生油，每次保證加入的花生油完全攪拌吸收，再加入下壹次；
花生油大概每隔5分鐘加壹次，15分鐘後豆瓣醬狀態如圖；
請記住，妳必須在整個過程中不斷攪拌。隨著時間的推移，水分流失越多，攪拌時豆瓣醬的阻力越明顯。這是生氣後30分鐘左右的狀態；
繼續攪拌，豆瓣醬大致轉化為豆瓣醬；
攪拌到有壹點油，不會太軟也不會太實。這時候豆沙基本就差不多了；
晾至室溫，取出少許豆瓣醬揉成團，油油的，很滑，說明豆瓣醬做成功了。
技巧
*炒豆瓣醬建議用不粘鍋，不銹鋼鍋也可以，有效避免粘鍋；
高壓鍋壓綠豆不要貪多。如果水分過多，後期油炸工序的操作時間也會相應延長。
炒豆瓣醬是個氣動活，需要耐心，壹直不停的攪拌。具體時間因配料的多少而異。
以上分數中的用量可以制作600克左右的綠豆沙，供妳參考。