難度:初級
時間:30-60分鐘:主面粉1500g溫水850g輔鹽10g。
雞蛋灌餅的步驟
1.比例:面粉三斤，七兩溫水壹斤，鹽十克。就這麽簡單！
2.註意水溫不要超過40度。
3.用溫水的作用是讓鹽容易融化，也可以把鹽放在溫水裏煮開和面。
4.將面團均勻揉十分鐘後再揉壹遍。
重疊
6.把表面折疊幾次，越折疊越光滑。然後我用盆把面團蓋上，防止它變幹，再醒十分鐘。
7.把面條揉成長條
8.取出壹兩片面糊，用手垂直壓面糊，上下撒面粉！
9.從中間向兩端搟壹長條，將面皮均勻的鋪在面團的壹面。
10.從中間折起，然後卷起來。
11.瘦到底！
12.把搟好的面團的接頭放下，讓它在壓力下粘住，然後再搟出另壹個面團。
13.然後垂直壓面皮卷。
14.將面團搟成薄餅，盡量薄，平面要整齊，力度要控制好，這樣薄餅就不會漏。忘了說火是提前燒的，燒的時間要把握好，因為餅卷起來要馬上烙，不能放，而且壹放就不鼓了！
15.餅出鍋前先在鍋裏刷壹層油！做菜後在蛋糕上刷油！不要刷得太厚。
16.畫完後翻過來，然後妳會看到蛋糕慢慢鼓起來。
17.當蛋糕半滿時，再把它翻過來。在蛋糕滿之前準備好雞蛋。
18.在小碗或瓶子裏打壹個雞蛋，加入壹些蔥花和少許鹽，攪拌均勻。用筷子在蛋糕中間打壹個小洞。
19.妳可以看到蛋糕是空的。雞蛋壹倒進去，自然會流滿整個蛋糕，馬上翻面。速度壹定要快！
20.可以看到餅開始脫落了，因為餅皮夠薄夠脆。
21.當蛋糕呈金黃色時，就差不多熟了。判斷生熟的方法是用筷子戳個洞，看看盒子裏的雞蛋熟了沒有！
22.蛋糕出鍋了！刷點醬就可以隨便撿點生菜和火腿…