材料:
雞胸肉300克、辣椒2個、剁椒30克、姜5片、蒜5瓣、料酒1湯匙、生抽1湯匙、蠔油1湯匙、醬油1湯匙。
練習:
(1)去骨雞腿肉切成小塊，用胡椒粉、鹽、醬油、料酒、澱粉腌制。熱鍋冷油，爆香花椒粉，放入雞丁翻炒至變色。
(2)加入蔥、姜、蒜、剁椒、料酒，繼續翻炒，壹直翻炒，翻炒至雞肉幹。
(3)加入生抽和蠔油繼續煎。
(4)放入辣椒塊，炸至尖叫破碎；
2.辣炒雞丁。
材料:
雞胸肉兩大塊，黃荊7、8片，豆瓣醬1勺，姜適量，蒜4瓣，胡椒粉少量，食用油少量，幹辣椒4個，鹽適量，料酒2勺，生抽適量。
練習:
(1)雞胸肉切丁，加鹽和料酒抓勻。
(2)將二京椒切丁。
(3)加入準備好的幹辣椒、姜末和花椒，炒香，然後加入雞丁。
(4)加入黃荊繼續翻炒。
(5)出鍋時加入適量醬油和壹勺豆瓣醬繼續翻炒。
(6)出鍋。
3.辣椒炒雞。
材料:
雞肉500g，姜1片，蒜6瓣，小米椒10片，醬油10g，生抽5g，糖5g，料酒8g，醋6g，鹽5g，番茄醬8g，幹辣椒5g。
練習:
(1)準備好所有食材。
(2)鍋中放入油，放入蒜末和姜末炒香。
(3)將雞肉倒入鍋中，翻炒至沒有水。
(4)加入生抽、老抽、番茄醬、醋、料酒、白糖，翻炒均勻，再加入幹辣椒。
(5)加入已被水隱藏的雞塊，大火燒開後加鹽翻炒均勻，再燜30分鐘。
(6)把湯燉到鍋裏只剩壹點點，放入切碎的小米椒。
(7)翻炒均勻。