調料： 桂皮 10克 白砂糖 15克 陳皮 10克 八角 10克 辛夷 2克 茴香籽[小茴香籽] 2克 鹽 120克 姜 20克 麥芽糖 200克 肉豆蔻 3克 沙姜 3克 砂仁 2克 丁香 3克 白芷 5克 草果 3克 花椒 5克 花生油 800克 各適量
符離集燒雞的做法：
1. 選用每只約重1000 克的活雞10 只，宰殺放盡血水，熱水燙、去毛、洗凈；
2. 在靠肩的頸部直開壹小口，取出嗉囊；
3. 再在肛門上邊靠近腹部處橫開壹個5 厘米長刀口，掏出內臟；
4. 打斷胸骨，用水洗凈；
5. 然後先用刀背敲斷大腿骨，從肛門上邊開口處把兩只腿交叉插入雞腹內；
6. 再將右翅膀從宰殺的刀口處穿入，使翅膀尖從雞嘴露出；
7. 雞頭彎回別在雞膀下邊，左膀向裏別在背
上，與右膀成壹直線；
8. 最後將雞腹內兩只雞爪撐開，頂住雞腹；
10. 用以上方法將10 只雞宰殺別好備用；
11. 將別好的雞掛在陰涼處，晾幹水分；
12. 用毛刷蘸飴糖塗抹晾幹的雞身；
13. 塗勻後入大油鍋中炸成金黃色時撈出，剩油留作別用；
14. 大鍋內放足水，把所有香料（桂皮、陳皮、辛夷、山奈片、丁香、草果、花椒、白芷、砂仁、肉豆蔻、茴香籽、八角）裝入壹只紗布袋中，紮緊袋口，放入鍋中；
15. 將水燒開，然後加入糖、鹽，調好味；
16. 將炸好的雞整齊地放入鍋內，用旺火燒開，撇去浮沫，稍煮5 分鐘；
17. 將鍋中雞上下翻動壹次，蓋上鍋蓋，改用文火煮4～6 小時，以肉爛脫骨為止；
18. 煮雞的鹵汁應妥善收存，以後再用，老鹵越用越香；
19. 香料袋在雞煮熟後撈出，下次再煮雞時再放入，壹般可用2～3次；
20. 若制做1 只雞可用砂鍋，香料用量酌減，也可取些鹵汁使用。
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