土豆燉雞的配料：姜、蒜、花生油、白糖、鹽、幹辣椒、花椒、甜椒、朝天椒、豆瓣醬、蔥、香菜、八角、桂皮、醬油、料酒、味精
土豆燉雞的做法：
1、仔公雞壹只（約三斤）;土豆壹斤半；青菜椒兩個；甜椒兩個；幹辣椒約壹兩（可依個人喜好增減）;花椒兩大匙；鮮朝天椒半兩；老姜壹塊；蒜兩個；豆瓣醬兩大匙；白糖兩大匙；蔥半兩；香菜三、四棵；八角兩玫；桂皮兩小塊；醬油三大匙；料酒三大匙；鹽、味精適量。
2、仔雞整理好後斬小塊，用熱水充分洗凈；土豆去皮後切小滾刀塊；青、紅椒切塊；鮮朝天椒、幹辣椒、香菜、蔥均切段；老姜、蒜均切片；將醬油、豆瓣醬同放壹個碗裏待用。
3、鍋中放少量油，下白糖後用微火翻炒制糖色，當炒呈焦黃色時倒入充分瀝幹水分的雞塊，關火，不斷翻動雞塊使之均勻地裹上糖色，盛出待用。
4、將炒鍋洗凈後置火上燒熱，放油（油宜多，放約半斤）燒至五成熱，下花椒、幹辣椒稍炸。
5、改小火，下姜蒜片、醬油、豆瓣醬炒約半分鐘。
6、下雞塊翻炒約半分鐘。
7、加入約三斤湯或水、八角、桂皮，加蓋用大火燒沸後改中大火燒約二十分鐘（視雞的老嫩程度為準）.
8、下土豆塊、朝天椒段，加蓋用大火燒沸後改中大火燒約十五分鐘至土豆軟熟。
9、放鹽、青紅辣椒塊燒約兩分鐘（不加蓋）.
10、放蔥段、味精。
11、鏟勻後起鍋裝盤，撒上香菜即成。喜歡吃面條的人可以在吃完鍋裏的東西後下面條煮食。