山東漢族傳統菜肴。《食鮮洪秘笈》記載:“煎，推蛋皮，卷肉末，猶以蛋為生。豬油、糖、甜醬和烤肉。切片。”制作方法是先把餡料卷起來，然後燒。改進後就成了今天的卷蒸。歷史上有近300年前的菜肴記載，實屬罕見。
原料
瘦肉150g，蛋清1，濕澱粉50g，花生油15g雞蛋2個，精鹽7g，香油15g。
準備
1.準備:將嫩瘦豬肉剁成肉餡，放入碗中，加入精鹽、蛋清、濕澱粉、香油拌勻，制成餡料；將雞蛋打入碗中，攪拌均勻。將炒勺放在中火上，加熱，加入花生油，搖勻。五成熱時，倒入雞蛋，然後晃動炒勺，將蛋液做成直徑約1英尺、厚薄均勻的煎餅。然後把炒勺倒過來，用火噓壹下，拿下來就成了雞蛋皮。將蛋卷平鋪在案板上，將餡料均勻鋪在蛋殼上，抹平後卷起來，形成蛋卷。
2.蒸:將蛋卷放入大盤中，放入籠中，蒸15分鐘，取出，用幹凈的白紗布包好，上面壓壹重物，放涼。吃的時候切片裝盤。
附註
紫菜也可以做皮。餡料也可以用魚、蝦、雞來做。
閩南五香卷是在餡料中加入荸薺或葛蔥，切成丁，以豆皮為皮，油炸後，蘸以麻辣沙茶、芥末、辣椒醬、蘿蔔酸、香菜等，味道更佳。
在上面的文章中，我們介紹了壹道常見的菜，就是卷炒菜。我們知道炸卷不僅好看，而且非常好吃。經常吃炒卷也能起到壹定的保健作用。以上為我們詳細介紹了炸卷的日常做法。